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百城千味·最美皖南

最美皖南,美在山水。“天下第一奇山”的黄山、“一山有四季,十里不同天”的九华山……皖南境内江河密布,美如山水画卷的新安江,烟波浩渺的太平湖……

新安江山水画廊

最美皖南,美在人文。这里是“中国文房四宝之乡”,中国三大商派之一的徽商从此处兴起,带动了徽文化、徽州建筑的发展。

徽墨制作技艺图源:歙县文化和旅游局

最美皖南,美在味蕾。闻名天下的臭鳜鱼,历经五十六道工序的采石矶茶干,脆爽鲜嫩的铜陵白姜,酥烂柔韧的生腐烧肉,入口即化的泾县茂林糊,滑爽利口的绩溪炒粉丝……这些皆是与脚下的土地、身后的山水珠联璧合的佳肴珍品。安徽省文化和旅游厅近期开展的“安徽美食·百城千味”宣传推广活动,便推选了皖南片区23道招牌菜。

不到皖南,不识人间风景;不品徽菜,不知世间百味;美食牵绊住每一个寻味徽州的人。让我们沿着长江走进最美皖南,来一场别具风味的舌尖之旅。

徽州味,在黄山

凡是到过徽州的人,无不啧啧称奇,流连忘返。徽州之美美在自然,美在人文厚重。无论是“桃花源里人家”的西递,还是“中国画里的乡村”宏村,处处透着浓厚的徽州文化底蕴。

宏村

被称为“徽菜一绝”的臭鳜guì鱼,在徽州人的味觉记忆中留下浓墨重彩的一笔。细火烹调后的臭鳜鱼,鲜香无比。

徽州臭鳜鱼图源:黄山市文化和旅游局

用腌肉制成的刀板香也是徽菜代表作之一。黄山的农家后院里,时时晾晒着火腿和咸肉。刀板香的油脂被樟木板吸走,油而不腻。

徽州刀板香图源:黄山市文化和旅游局

徽菜还有一种奇怪的美食,它的身上有一层浓密纯净的白毛,这就是徽州毛豆腐了。煎过的毛豆腐外酥里嫩,金黄色的外壳,蘸上特制调配的调料,美味至极。

徽州毛豆腐图源:黄山市文化和旅游局

还有一样到黄山必吃的美味——黄山烧饼,馅里饱含肥肉油脂与梅干菜,与油酥面混合,让人百吃不厌。来黄山旅游,黄山烧饼是馈赠亲友的最佳伴手礼。

黄山烧饼图源:黄山市文化和旅游局

竹笋是徽菜中常用的一味山珍,问政山笋笋味最为鲜嫩,当地人在烹制时一般加入火腿烧焖。笋经烧焖后则入味透、质脆嫩,有火腿的芳香。

问政山贡笋图源:黄山市文化和旅游局

诗城不止有诗歌 更能温暖你的胃

“一半是山水,一半是诗歌。”从古至今,多位名臣雅士驻足马鞍山,留下众多古迹和文化遗存,因此马鞍山又有“诗城”的别称。这里除了流传千古的风流名句,更有暖心暖胃的各色美食。

当气温骤降时,一碗热气腾腾的老鹅汤便能抚慰人心。喝几口醇厚的浓汤,热乎乎、香喷喷,再佐以几样乡土家常菜,足以称得上回味悠长。

含山老鹅汤图源:马鞍山市文化和旅游局

“鳊biān鱼不扁、鱼肉两鲜”的封扁鱼,是这里独有的地方特产。都说味道是最顽固的乡愁,有时,我们吃的不是食物,是一种习惯,也是一种乡愁,封扁鱼便是这样的存在。

含山封扁鱼图源:马鞍山市文化和旅游局

吃饱喝足休息片刻,再泡杯热腾腾的清茶,来几片已有200多年历史的采石矶茶干,韧性十足,入口弹牙,最简单的家常话也能聊上一个下午。

马鞍山采石矶茶干图源:马鞍山市文化和旅游局

既来了诗城,采石矶当然不能错过。采石矶是长江三大名矶之一,因李白而出名,相传他醉酒后赴江中捉月,溺亡于此。游客来寻访诗仙足迹的同时,还可以看到秀丽的园林景观和壮阔的长江水色。

采石矶风景区图源:采石矶风景区

江城的烟火气 从早餐开始

新的一天,一份美味且丰盛的早餐,让我们从疲惫中苏醒,给新的一天带来满满的活力。

在芜湖,美味可口的早餐可谓是五花八门,小笼汤包是其中一张靓丽的“美食名片”,在芜湖人早餐里必不可少。轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤,咬一口,满口生津。

芜湖小笼汤包图源:芜湖市文化和旅游局

百年老店耿福兴的虾籽面,在红遍大江南北的《舌尖上的中国》就有其惊鸿一瞥,它是芜湖人记忆里的味道,也代表中国人对美食精益求精的匠人精神,这其中蕴藏着的风味故事,值得我们去品味与传承。

芜湖虾籽面图源:芜湖市文化和旅游局

渣肉蒸饭也是芜湖早餐的亮点,热腾腾的蒸汽将渣肉和糯米的沁香融为一体。渣肉柔软细嫩,蒸饭糯而清香。

芜湖渣肉蒸饭图源:芜湖市文化和旅游局

在芜湖,当地人戏称没有一只鸭能过江,因为除了花样繁多的早点,还有一种鸭也格外受欢迎,那就是无为板鸭。寻一处酒楼,来一只板鸭,一瓶老酒,细嚼小酌,那感觉不亚于神仙。

无为板鸭图源:芜湖市文化和旅游局

漂鱼之于芜湖,就好比火锅之于重庆。正宗南陵奎kuí湖漂鱼,最大的特色是湖水煮活鱼,保持其鲜嫩度,并采用了芜湖的味之根本“水大椒”作调料,汤汁红润,色泽透亮,鲜美至极。

南陵奎湖漂鱼图源:芜湖市文化和旅游局

食在安徽,味在芜湖。芜湖是滨江城市,襟南带北,自古以风味美食闻名,名吃云集。吃饱了,可以去芜湖方特转一转,这里综合了激光多媒体、立体特效、微缩实景、真人秀等高科技设备资源,包你玩得开心。

方特梦幻王国图源:芜湖方特旅游区

铜陵味道 藏在街头巷尾

每逢秋分时节,走在铜陵的街头巷尾,总能看见百姓卖姜买姜、洗姜刮姜的生动场面;走进百姓人家,灶台桌角边,总有一股特殊的清香,这是白姜与铜陵人的不解之缘。

铜陵白姜图源:铜陵市文化和旅游局

对铜陵人来说,无论是家庭晚宴,还是朋友小聚,枞阳生腐烧肉都是受欢迎的菜品。生腐配以本地黑猪肉,色泽金黄,内如丝肉,咸香爽口。

枞阳生腐烧肉图源:铜陵市文化和旅游局

吃完美食,去有千年历史的大通古镇转一转,吃美食,赏美景,乐意快哉。

大通古镇图源:大通古镇景区

池州滋味 从小吃开始

人人称道的贵池小粑bā在池州人心中的地位,等同于世界名点。出锅的小粑香气四溢,外脆内松,曾走上《早餐中国》,也是池州人最爱的早点。

贵池小粑图源:池州市文化和旅游局

没有哪个池州人能抵抗秋浦花鳜的诱惑。选用优质鳜鱼,秘制茶汤浸泡时余后加以烹炸,外酥里嫩,茶香四溢,老少皆宜。

池州秋浦花鳜图源:池州市文化和旅游局

石台富硒土猪肉也是池州餐桌上必不可少的佳肴,精选富硒土猪五花肉,配以秘制酱料,文火慢炖数小时入味,肉质鲜美,入口即化,肥而不腻。

石台富硒土猪肉图源:池州市文化和旅游局

谈起池州,最闻名遐迩的莫过于九华山。九华山是山岳型风景名胜区,四时皆景。一入春,花台成了杜鹃花海的天地;夏日,青翠峰峦形成天然庇荫空间,是最好的清凉慰藉;秋访,斑斓山色似大自然的调色板;冬临,纯白素洁的雪国天地,愈发衬托九华群峰的肃穆。

九华山风景区图源:九华山风景区

情怀宣城 连美食里都藏着许多故事

宣城自西汉设郡以来已有2000多年的历史,素有“宣城自古诗人地,上江人文之盛首”的美称。“相看两不厌,唯有敬亭山”“桃花潭水深千尺,不及汪伦送我情”,这些古诗文中描写的山水圣地都在宣城。

敬亭山摄影师:杨文栋

在这样一个充满文化气息的古城里,连美食都藏着故事。提到美食故事,在宣城人心中最负盛名的便是绩溪胡适一品锅了。相传清乾隆年间皇上微服出行来到绩溪上庄,借宿与山村民妇家,民妇将四样冷菜码在锅中热熟后供上餐桌,皇上食后赐名一品锅。著名学者胡适也经常用一品锅款待贵客,更使该菜声名远播,故又称胡适一品锅。

绩溪胡适一品锅图源:宣城市文化和旅游局

还有一道令宣城人回味无穷的美食,便是宣城水阳三宝。水阳三宝是指水阳干子、鸭脚包、鸭翅。也不知道是哪位古人突发奇想,把这三样东西烩在一起,做成一锅煲,最后取了个名字叫“水阳三宝”。

宣城水阳三宝图源:宣城市文化和旅游局

泾县茂林糊也是宣城菜中的经典,寓意为婚后生活难得糊涂。提起茂林糊,人们总会用“入口即化”来形容,吃起来是淡淡的肉香。

泾县茂林糊图源:宣城市文化和旅游局

早年的绩溪水馅包皆为圆形,明朝时期男人大都外出经商,留在家乡的妻儿老少不免思亲心切,在做包时,一民妇有感于节日中家人不能团聚之憾,便将包做成半月形,并捏上12个褶,以表达其月月思亲之情。

绩溪水馅包图源:宣城市文化和旅游局

食物不仅是一种美味,更是一份味觉上的情感记忆。绩溪炒粉丝在当地是一道再寻常不过的家常菜,技巧是其次,倾注的心意才最为重要。绩溪特有的笋干汤汁渗入粉丝,软糯有劲,滋味十足,而余味更是绵延悠醇。

绩溪炒粉丝图源:宣城市文化和旅游局

美食,吃的人多了就是记忆,做得久了就是烟火。循着人间烟火气,发现久违的美味。来吧,最美皖南等你来吃。

附:皖南23道招牌菜推荐品尝点

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